Ingrédients
ml2 Gros morceaux de bouts de côtes 2” par 7”
Assaisonnement ”Arbol spanglish”
6 chili guajillo
2 chili ancho
3 chili arbol
1 onion, coupé en quartier
1 boîte de bouillon de boeuf (900ml à 1L)
1 c. à thé cumin
1 c. à thé origan
1 bâton de cannelle
10-12 grains de poivre entier
4 feuilles de lauiers
1 tête d’ail entière
un bouquet de thym
Préparation
Assaisonner les bouts de côtes avec l’assaissonnement Arbol et laisser reposer pour une nuit.
Dans une cocotte à feu moyen, saisir vos côtes, retirer et laisser reposer.
Préparer vos piments chili: retirer les tiges et les graines.
Ajouter de l’huile dans la cocotte, si les côtes n’ont pas laissées assez de gras.
Par la suite, ajouter les onions et piments chilis. Rôtir les piments pour quelques minutes.
Retirer les piments et continuer la cuisson des onions.
Une fois les onions ramoli, ajouter le cumin et l’origan.
Cuire jusqu’à temps que sa soit odorant et retirer.
Dans un mélanger(blender) mettre les piments, onions, cumin, origan et tout les jus formé par la cuisson.
Ajouter le bouillon de boeuf au mélanger jusqu’à temps que le tout soit bien ”blender”.
Remettre le tout dans la cocotte avec le bâton de cannelle, l’ail , les grains de poivres, les feuilles de lauriers et le thym.
Ajouter les bouts de côtes dans la cocotte et couvrir du bouillon et brasser.
Porter à ébullition, et lorsque cela est fait, réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 heures à couvert.
Retirer le boeuf, à ce moment les bouts de côtes devraient se défaire facilement.
Pour faire les tacos birria, éffiloché le boeuf, tamiser les bouillon pour retirer les morceaux. Assaissonner une fois de plus les bouts de côtes et mettre au frigo pour la nuit.
Maintenant pour l’assemblage des Tacos :
Réchauffer une plaque allant sur le BBQ.
Tremper les tortillas dans le bouillon de boeuf (ceci empêchera les tortillas de coller sur la plaque).
Placer les tortillas sur la plaque, y ajouter fromage, le boeuf birria et condiments de votre choix (salsa, coriandre, etc)
Cuire jusqu’à ce que le fromage ai fondu et voilà!
Voici une recette délicieuse faites à partir de nos bouts de côtes.
