Culotte de surlonge (picanha)

Coupe située à l’arrière du bœuf, sur le haut de la cuisse. La culotte de surlonge, aussi appelée picanha, est reconnue pour sa tendreté et son épaisse couche de gras qui protège la viande à la cuisson et lui apporte beaucoup de saveur.

Elle est idéale pour le barbecue ou la rôtissoire, cuite entière puis tranchée. On recommande une cuisson à feu moyen ou indirect afin de bien rendre le gras tout en conservant une chair juteuse, puis terminée à feu vif pour saisir le tout.

Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.