Macreuse

Coupe située dans l’épaule, la macreuse est un muscle savoureux à la texture ferme. Elle offre un bon équilibre entre maigre et fibres, ce qui la rend polyvalente en cuisine. Cette coupe est la partie la plus tendre des rôtis de palette.

Elle convient autant aux braisés et aux mijotés qu’aux rôtis cuits lentement. Une cuisson douce permet d’en attendrir les fibres et d’en révéler toute la richesse.

Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.